Vegansk Panforte (italiensk konfektkake)

Ingen jul uten italiensk opera, espresso og en mektig konfektkake. Familien elsker å meske seg med denne klassikeren proppfull av ristede nøtter, tørket frukt og bær, mørk sjokolade og lønnesirup. Sammen med en kopp kruttsterk italiensk kaffe blir julens dessert helt himmelsk og en perfekt avslutning på aftenen.

Tidsbruk: ca 90 min inkludert steking

Allergener: Nøtter. Sitrus. Konfektkaken er vegansk, fri for egg, melk og gluten.

Slik gjorde jeg det (men improviser gjerne og ta det du har/liker/tåler):

1. Rist 200 gram nøtter (f. Eks en blanding av cashew, pistasje, mandler og hasselnøtter. Del de største) i en tørr stekepanne noen minutter slik at nøttene blir sprø (men ikke brent). Avkjøl nøttene.
2. Finn fram 200 gram tørket frukt/bær (feks dadler, tranebær og gojibær). 
3. Vask og riv det ytterste skallet av 1 sitron, 1 klementin og 1 lime (økologisk). 
4. Smelt 100 gram melkefri plantemargarin i en kasserolle, sammen med 100 gram mørk, melkefri sjokolade, 3 toppede spiseskjeer kakao, 75 gram brunt sukker og 1/2 dl lønnesirup, 1/2 teskje kardemomme, 3/4 dl rismel (melkefri semper grov uten melk) og saften fra sitron, klementin og lime.
5. Tilsett alle ingrediensene og rør med en skje. (Tilsett evt. litt appelsinjuice hvis blandingen blir for tørr.)
6. Kle en bakeform med bakepapir. Hell over blandingen. Lag en jevn og fin overflate, bruk slikkepott.
7. Stek konfektkaken på 160 grader midt i ovnen i ca 25 minutter.
8. Avkjøl. 
9. Gi evt. kaken et lite melisdryss for estetikkens del i det du serverer den.
10. Serveres med sterkt italiensk kaffe og kanskje et lite glass grappa om du liker det.

OBS! Pass godt på slik at katten eller hunden din IKKE spiser seg syke på kaken mens du er opptatt på annet hold!

Fluffy Lussekatter

Hurra! ENDELIG lykkes jeg i å lage fluffy gluten-og melkefrie Lussekatter etter mange års prøving og feiling.  I fjor var jeg så demotivert at jeg rett og slett droppet hele prosjektet, men i år var jeg desperat og heldigvis gikk det bra! Nok til 12-16 lussekatter. Oppskriften kan enkelt endres til vegansk ved å erstatte egget med 2-3 ss vegansk yoghurt.

Sånn gjorde jeg det:

Smelt 

100 gr melkefri margarin (blå melange er fin) i en kjele

Rør inn

100 gram hvitt sukker

0,5 dl vegansk naturell yoghurt (jeg foretrekker kokosyoghurt fra q-meiereiet)

2 dl vann

1-2 ts kardemumme

1 gram safran

Avkjøl blandingen (den må være litt varmere enn 37 grader, ca 40 er best)

Hell følgende i en bakebolle:

Litt mer enn 1/2 pk tørrgjær

2 rause spiseskjeer med Orgran glutenfree substitute 

200 gr semper grov (melkefri)

Rør blandingen sammen og la den stå til gjæren kommer i gang

Tilsett resten og elt blandingen sammen

200 gr semper fin (melkefri)

1 toppet skje bakepulver

1 egg (eller 2 ss vegansk youghurt)

Heves i 45 min til ca dobbelt størrelse

Sett hele bakebollen ned i varmt vann og legg lokk/håndkle over så det blir tett og lunt

La stå til deigen er hevet til ca dobbelt størrelse

Bak ut

Legg bakepapir på et stekebrett

Del opp deigen i 12-16 deler 

Rull lange "pølser" og form til lussekatter 

Pynt med rosiner 

Etterheves

Sett på brett over varmt vann og hev i 30 minutter

Evt sett brettet inn i stekeovenen på 50 grader med ovnsdøra på gløtt

De er klare for å stekes når de er hevet og blitt lubne

Stekes på 200 grader i 10-15 minutter

Serveres til frokost, lunsj, dessert eller kveldsmat. Lussekatter smaker supergodt og kan nytes nesten når som helst!

Jeg tok utgangspunkt i denne oppskriften fra en av mine favorittbakere på allergifronten 

Vegan Cookie Monster Biscuits

In our family these super duper tasty mouthfulls go by the name Cookie Monster Biscuits. The basic recipe originates from the USA, but is gradually fine-tuned to Scandinavian family members who prefer less sugar, then adapted to a gluten- and milk-free diet. Nowadays, the recipe comes in a vegan version. And I promise you, today’s version is the best of all - and I've been making these  biscuits since the fall of 1995 when my namesister gave a crash course (and I ate far too many biscuits after dinner). Today's English version will take the recipe back to it's origin USA, a circle completed.

Here's how I did it:

Stir together (use hand mixer)

200 g milk-free butter

135 gr / almost 1 dl brown sugar

160 gr / almost 1 dl white sugar

(1 teaspoon vanilla sugar)

1 large banana (going brown on the outside)

1 generous tablespoon of coconut yogurt

(possibly also 1 teaspoon of cold water)

Add

5 dl semper flour (gluten and milk-free)

1 teaspoon baking powder

1 teaspoon salt

200 gr milk-free chocolate cut in small pieces

Use a spoon to place the lumps on 2 baking sheets. There will be about 25-30 biscuits in total.

Bake at 180 degrees (in the middle of the oven) for about 13 minutes.

Cool the biscuits on a wire rack.

Put the biscuits in a tight cookie jar BEFORE they get cold (to keep them soft).
Tip: If the cookies get too dry add 2-3 drops of water in the cookie jar to soften the Cookie Monster Biscuits later.

Tastes dangerously good! 

Veganske Chocolate Chip Cookies

I vår familie går disse egentlig under navnet kakemonsterkjeks. Grunnoppskriften kommer opprinnelig fra USA, men er gradvis finjustert til ganer som foretrekker mindre sukker, deretter tilpasset et gluten- og melkefritt kosthold. Nå i dag kommer oppskriften i tillegg i vegansk utførelse. Og jeg lover deg, den er den beste av alle - og jeg har laget disse myke kjeksene siden høsten 1995 da jeg hadde et kræsjkurs hos min navnesøster 💕 

Sånn gjorde jeg:

Rør sammen (bruk stavmikser)

200 gr melkefritt smør

135 gr/nesten 1 dl brunt sukker

160 gr/nesten 1 dl hvitt sukker

1 ts vaniljesukker

1 passe stor banan

1 raus spiseskje med kokosyogurt

(evt. også 1 ts kaldt vann)

Tilsett

5 dl semper grov (den melkefrie)

1 ts bakepulver

1 ts salt

200 gr melkefri sjokolade i små biter

Bruk en skje til å plassere klumpene på 2 stekeplater. Det blir ca 25-30 kjeks til sammen.

Stekes på 180 grader (midt i ovnen) i ca 13 min.

Avkjøles på rist.

Putt kjeksene i en tett kakeboks FØR de er blitt kalde (så forblir de myke). Tips: putt evt. 2-3 dråper vann i kakeboksen for å mykne kakene senere.

Farlig godt! 

Vegansk sitronkake med kardemomme

Jeg elsker sitronkake og syns den passer særdeles godt til litt spesielle anledninger. I år er det vegansk 17.mai-kake her hos oss! Knallgod!
        

Min variant er vegansk, gluten- og melkefri, naturligvis og med litt grønne kardemommefrø løftes kaken til et nytt nivå 

Slik gjorde jeg det:

Smelt 180 gram melkefritt smør og la det kjølne 
Rør inn 1, 5 dl sukker 
2 teskjer bakepulver
3,5 dl glutenfritt mel (semper grov uten laktose)
Revet skall (bare det gule) fra 1 stor økologisk, vasket sitron
1,5 dl rice dream
Nypresset saft fra 1 sitroner (ca 1,5-2 dl) 
En god slump friske, grønne kardemommefrø (knus skallene i morteren og pass på at bare frøene kommer med i kaken) 

Hell røren i en bakepapirkledd rund stor form. Stek kaken på 175 grader i 25-30 min. Avkjøl kaken før du forsiktig løfter den ut og over på et lekkert kakefat og legger på glasur. 

Glasur 

3 dl melis

3 spiseskjeer saft fra sitron eller litt appelsinjuice

Røres sammen til en passe tyktflytende masse som bres utover toppen av kaken med slikkepott. 

La stå litt kjølig til den stivner. 

Det er slett ikke vanskelig å lage gode veganske kaker. Jeg har tatt utgangspunkt i en vanlig oppskrift og tilpasset ingredienser og mengder. Denne kaken satt på første forsøk og det gir inspirasjon til å bake flere veganske kaker!

Magdalenas veganske sjokomuffins

Muffins er digg, kjapt og enkelt og bare fantasien setter grenser for hva du fyller dem med. I dag hadde jeg en perfekt moden banan, så da måtte jeg bare forsøke meg på en vegansk variant med sjokolade.

Sånn gjør du:
Nok til 6 STORE muffins. Finn fram en stor bolle og en ballongvisp. Jeg har tatt utgangspunkt i oppskriften jeg bruker til sitronmuffins (magdalenas):
0,5 dl brunt sukker125 gram romtemperert melkefri margarin1 moden banan (moses med gaffel)4 dl semper grovt mel (laktosefri)2 ts bakepulver1 liten klype saltLitt kakao eller melkefri mørk sjokolade2 ss bringebærsyltetøy
En skvett svart kaffeCa 1 dl gryr (til røra er passe klissete)
Røres sammen (bruk evt stavmixer hvis du ikke klarer det manuelt)
Røren helles over i 6 store muffinsformer
Stekes midt i ovnen på 175 grader i 15-20 min
Avkjøles


Pynt evt med melisglasur hvis du liker de litt ekstra søte.


Og blir det noen til overs så har du en herlig frokost i morgen!

Falaffel (gluten og melkefri)

Falaffel er en deilig, vegetarisk og proteinrik rett fra midtøsten. Den kan spises av de fleste og tilbehøret kan varieres etter hva man har tilgjengelig. Egner seg godt for festmat til små og store.

Falaffel (6-8 pers)

• 300 gr kikerter
• 2 skiver glutenfritt brød
• 1/2 ts natron
• 3 fedd hvitløk
• 3 ss ferskpresset sitron
• 2 ss malt koriander (gjerne friske, hakkede)
• 2 ss spisskummin
• 2 ss fihakket persille
• 1 ts salt
• 1 egg
• olivenolje til steking

Skyll kikertene og la dem ligge i vann med natron over natten. Kjør kikerter, glutenfritt brød og resten av ingrediensene i foodprosessor til det blir en jevn farse. La det stå og godgjøre seg i 30-40 min. Stek små boller, eller små flate kaker i olje i stekepanne.

Eller:

Den enkle varianten er å kjøpe en pakke med ferdig falaffelmix (vegansk) og følge oppskriften på pakken. Sjekk at den er fri for allergener.

Sterk tomatsaus

Fres ingrediensen i en kjele/panne og smak deg fram til du er fornøyd

• 1 hakket gul løk
• 1 hakket rød løk
• 1 hakket paprika eller 2-3 syltet paprika
• 3-4 fedd hakket hvitløk
• 2-3 hakkede vårløk
• 4 - 6 tomater (eller 1 boks tomater)
• Saften fra 1/2 sitron eller lime
• En liten dæsj balsamico
• Noen klyper salt 
• 1/2 ts svart pepper
• Estragon
• Oregano
• Provencekrydder
• (1/4 ts kajennepepper)

Tsatziki - hvitløksdressing av soyayoughurt

Rør sammen følgende ingredienser og la de stå kjølig og trekke ca 30 min før servering

• 1 beger soyayoghurt naturell
• 1/2 reven agurk
• 1 ss sitron
• litt salt
• et lite pepperdryss
• 4-7 hakkede mynteblader

Guacamole

Avocado

Hakket tomat

Hvitløk

Rød løk

Salt

Pepper

Saften av 1/2 lime

Basilikum

Mynte

Chili

Grønnsaker 

Kutt opp dine yndlingsgrønnsaker og dander dem på et pent fat så gjestene kan plukke det de liker best av f.eks:

• Gul, grønn og rød paprika
• Isbergsalat
• Tomater
• Agurk
• Vårløk
• Maiskorn

Pickles

Innlagte sure agurker, pickles, jalapeno og pfefferoni er godt følge. Kjøp et psr glass og ha stående i kjøleskapet. Tyrkiske innvandrerbutikker har ofte godt utvalg av spennende produkter.

Ris og/eller pitabrød
Server med:

• Kok ris (bland evt inn 1 liten boks mais rett før servering)
• Kjøp/lag egne glutenfrie pitabrød, evt server annet godt brød til (sjekk for allergener)

Vegansk sjokoladebursdagskake med friske bær

Her i huset er vi rimelig opptatt av friluftslivets gleder og i dag har vi skapt nye tradisjoner: Tur-bursdag er definitivt kommet for å bli! Hurra for 5 timers kortreist turlykke i strålende vårvær, det gjorde godt for vinterbleke kropper (i en litt underlig tid der det meste skjer på 2 meters hold og lukter antibac). 
Hva smaker vel bedre etter en lang tur-bursdag enn enn deilig sjokoladekake med friske bær? Denne varianten er sterkt inspirert av påskens kake som gikk ned på høykant.


Slik gjorde jeg:

Smelt (på svak varme i en tykkbunnet kjele)
175 gram melkefri melange margarin
1/2 plate mørk sjokolade
2 spiseskjeer bringebærsyltetøy
Avkjøl litt før du heller det opp i banan- og melblandingen


Bland sammen (bruk ballongvisp eller stavmikser) i en bolle
50 gram sukker
1 moden banan 
150 gram lyst, glutenfritt og melkefritt mel (semper grov)
1 teskje bakepulver

Hell røren over i en liten rund kakeform kledd med bakepair. 
Stek kaken på 185 grader i ca 15-20 minutter. 
Sjekk med en trepinne. OBS! kaken SKAL være lett klissete inni.

Avkjøl kaken litt før du lager glasur.

Melisglasur
2 dl melis røres ut  i litt kaldt vann og saften av en 1/2 sitron (bruk gaffel)

Pynt kaken når den er avkjølt, rett før servering. 
Først påføres glasuren med en slikkepott, fest bjørnebær,bringebær og jordbær i glasuren før den rekker å stivne.

Så er det bare å synge bursdagssangen og nyte kaken! 

Vegansk brownie

Dette har jeg aldri gjort før, men man må jo prøve. Det må jo være mulig å kombinere ingredienser slik at både husets veganer og allergikeren kan spise en deilig kake sammen. 

Det er bare å hoppe i det, tenkte jeg - og gosjameg for et vellykket hopp! Kaken ble supergod og påskegjestene satte til livs 2/3 første kvelden! Frister til gjentakelse, absolutt!




Slik gjør du:

Smelt (på svak varme) i en tykkbunnet kjele
175 gram melkefri melange margarin
1 plate mørk sjokolade
Litt frosne bær
Avkjøl litt før du heller det opp i banan- og melblandingen


Bland sammen (ballongvisp funker fint) i en bolle
50 gram sukker
1 moden banan 
150 gram lyst, glutenfritt og melkefritt mel (semper fin)

Hell røren over i en liten rund kakeform kledd med bakepair. 
Stek kaken på 185 grader i ca 15-20 minutter. 
Sjekk med en trepinne. OBS! kaken SKAL være lett klissete inni.

Avkjøl kaken før du lager glasur.

Melisglasur
1 dl melis røres ut (bruk gaffel) i litt kaldt vann og saften av en 1/2 lime

Pynt kaken når den er avkjølt, først påføres glasur med en slikkepott, fest bringebærene i glasuren før den rekker å stivne.

Nyt kaken sammen med en deilig kopp kaffe eller te.

Vegansk sjokoladebark

Joda, jeg har også hørt om barkebrødet fra krigens dager. Farmor sa det ikke smakte så godt, men noe måtte man jo spise. Sjokoladebark er i en litt annen kategori; veldig godt og noe av det enkleste du kan lage. Kombinasjonen friskt, crunchy med deilig sjokoladesmak er nesten uslåelig. Nammm!

Sjokoladebark går fort å lage, den skal IKKE stekes, kun avkjøles.

Sånn får du det til:

Smelt 200-300 gram melkefri sjokolade i litt melkefri margarin i en kaserolle. Klem ut saften av 1 lime og rør inn. Hvis sjokoladen er for kompakt, rører du bare inn litt gryr (kokos og raps «fløte») til den blir passe. 

Bruk slikkepott for å smøre den smeltede sjokoladen tynt (som bark) utover et bakepapir. Strø deretter over noe av det du liker best; f.eks grovt hakkede mandler, hasselnøtter, pistasjnøtter og solsikkekjerner. Det kan være lurt å hakke  nøtter og mandler litt på forhånd slik at du er klar til å strø de over før sjokoladebarken rekker å stivne. 

Avkjøles og oppbevares i kjøleskap. Brekkes i rare biter og serveres til en kopp god kaffe eller te. Sjokoladebark smaker aldeles nydelig! «Dette er noe av det beste du har laget,» sa ektemannen smilende og tok en ny munnfull.

Kladdkaka med bringebær til workshop

Når man inviterer gode venner til workshop er det fint å by gjestene på en herlig kake innimellom slagene. Jeg har laget en klassisk kladdkaka/brownie med redusert sukkerinnhold, la deretter på et lag melisglasur og pyntet med friske bringebær fra nærbutikken.

Slik gjør du:

Smelt (på svak varme) i en tykkbunnet kjele
175 gram melkefri melange margarin
1/2 plate mørk sjokolade
Avkjøl litt før du heller det opp i egg- og melblandingen

Bland sammen (ballongvisp funker fint) i en bolle
150 gram sukker 
3 mellomstore egg 
150 gram lyst, glutenfritt og melkefritt mel (semper)
2 spiseskjeer kakao

Hell røren over i en rund kakeform kledd med bakepair og stek på 185 grader i ca 15-20 minutter. Sjekk med en trepinne. OBS! kaken SKAL være lett klissete inni.

Avkjøl kaken før du lager glasur.
Glasur
Smelt 1/2 plate mørk melkefri sjokolade og
75 gram smeltet smør
Tilsett melis til glasuren blir passe klissete
Klem inn saften av en 1/2 lime
Bruk en gaffel til å blande glasuren

Pynt kaken når den er avkjølt, først påføres glasur med en slikkepott, deretter bringebærene.

Kaken ble laget dagen før, så den fikk sette seg litt. Den ble pyntet og satt i kjøleskap noen timer før gjestene dukket opp for et lite måltid før kunstworkshopen tok til. Og gurimalla hvilke herlige portretter det ble! 

Nystekt maisbrød til frokost, lunsj og middag

I gamle dager var maisbrød med bringebærsyltetøy en klassiker ved familiens frokostbord. I dag tenkte jeg at jeg skulle gå for en spansk-mexikansk vri og sette det på kveldens tapasbord sammen med aioli, oliven og en småsterk tomatsalsa. Maisbrødet er vegansk, gluten- og melkefritt.

Ta fram bakebollen og ballongvispen og hell oppi og bland sammen:
2,5 dl maismel/polenta (maizenna funker ikke)2,5 dl melkefri semper grovt rismel2,5 dl rice dream1 spiseskje brunt sukker3-4 teskjeer bakepulver5-6 spiseskjeer rapsolje1 klype maldonsalt10 dryss nykvernet pepperNår røren er akkurat passe klissete (bruk huet og juster hvis den er for fast eller rennende) tilsetter du: 1 hakket, syltet paprika10-12 hvitløksmarinerte grønne oliven delt i halvdelerLitt finhakket jalapeno
Hell røren i en smurt avlang brødform. Stekes NEDERST i ovnen på 200 grader i 20-25 minutter. Test med en pinne for å se om maisbrødet er gjennomstekt. 


La maisbrødet avkjøles i formen, skjær det i skiver og server til lunsj sammen med litt godt tilbehør som for eksempel aioli, tomstsaus, oliven og en deilig salat. Sett det på middagsbuffen eller tapasbordet. Eller server maisbrødet lunkent med smør og ost. Det smaker fortreffelig uansett.

Skjønne muffins med eple, kanel, ingefær og mørk sjokolade

I dag fikk jeg heldigvis låne kjøkkenet akkurat lenge nok til å lage disse skjønne store muffinsene med kortreiste epler, kanel, fersk ingefær og skikkelig mørk sjokolade. De er selvsagt gluten- og melkefrie.

Planen er å servere muffinsene som dessert etter aftenens middag - og blir det mot formodning noen til overs så smaker de fortreffelig på søndagsturen.

Sånn gjør du:
Nok til 6 STORE muffins
Finn fram en stor arbeidsbolle og en ballongvisp.

Smelt 125 gram melkefri margarin i en liten kjele

Bland deretter inn

• 1 dl brunt sukker
• 1/2 dl hvitt sukker 
• 1,5 dl rice dream
• 3 egg
• 1 liten klype salt
• 1/3 teskje kanel
• Press saften av 1 cm revet ingefær
• 3-4 dl semper grovt mel (laktosefri)
• 2 ts bakepulver

La røren stå og svelle ca 15 min før den helles over i 6 store muffinsformer. 

Stikk 2-3 eplebåter og en god bit mørk sjokolade nedi hver muffins.

Stekes midt i ovnen på 175 grader i 15-20 min. 

Fruktig brownie til 17.mai festen

Jeg elsker 17.mai og hvert år gleder jeg meg til å servere noen av familiens mange yndlingsretter og en deilig kake hører absolutt med på festbordet. I år falt valget på en FESTKAKE som jeg har gått og fundert på en stund med lime som "hemmelig" ingrediens. Årets kake ble SUPERGOD og den er naturligvis fri for gluten, hvetestivelse, melkeproteiner og laktose.

I det siste har jeg oppdaget gleden ved å lage mat mest mulig for hånd, uten bruk av ymse motoriserte kjøkkenmaskiner. Det gir en helt egen ro og tilstedeværelse å stå der barbeint på tregulvet og lage mat på gamlemåten mens man lytter til jazzradioen og gleder seg til gjestene kommer. Da koser mor seg, særlig hvis matlagingen også innebærer heftig bruk av naturlige farger.

Årets festkake består av en klissete brownie/kladdkaka overlesset med frisk frukt og bær. Enklere blir det neppe. Kjapt går det (eller kaken kan lages dagen i forveien) og toppingen legger du på mens kaffen trekker. Her er det fritt fram å velge blant årstidens frukt og bær; jeg har valgt kiwi, bringebær og jordbær. Vi velger økologiske produkter fordi det holder allergikeren friskest.

Smelt (på svak varme) i en tykkbunnet kjele

• 175 gram melkefri melange margarin
• 1/2 plate 90% mørk sjokolade
• Avkjøl litt før du heller det opp i egg- og melblandingen

Bland sammen (ballongvisp funker fint) i en bolle

• 250 gram sukker 
• 3 mellomstore egg 
• 100 gram lyst, glutenfritt og melkefritt mel (semper)
• 50 gram kakao
• Klem inn saften av en 1/2 lime
• Obs! pass på å ikke røre for mye

Hell røren over i en rund kakeform kledd med bakepair og stek på 185 grader i ca 15-20 minutter. Sjekk med en trepinne. OBS! kaken SKAL være lett klissete inni.

Når kaken er avkjølt danderer du den på et pent fat, skreller og skjærer kiwi i skiver, heller bringebær og nyvaskede (tørkede) jordbær over. Ps. Smaker aldeles utmerket med litt god kaffe eller te til.

Potet-quiche med røkt ørret og vårløk

Ingen hemmelighet at jeg liker å lage middagsmat av det jeg finner i skapene. I dag hadde vi basisvarer som glutenfritt mel, melkefritt smør, økologiske egg, rester av helgens potetbåter og en pakke med røkt ørret. Gønnsaksskuffen inneholdt nok til en herlig salatbolle. Vi har som regel noen gode oliven på lur også, kjøpt i løsvekt hos den lokale innvandrerbutikken.
Quiche deigen knar jeg sammen i en plastpose og lar den hvile en times tid i kjøleskapet, før jeg klemmer den ut i en smurt paiform og forsteker den på 200 grader midt i ovnen i 12 min.

• 3 dl glutenfritt mel (semper grov)
• 100 gram melkefritt smør, i terninger
• En klype maldonsalt
• Et par dryss oregano
• Ca 1/3 - 1/2 dl kaldt vann til deigen er passe fast (ikke klissete)

Skjær ferdigstekte potetbåter i biter, kutt en vårløk i ringer og skjær røkt ørret i passe store biter.
Deretter rører jeg sammen følgende med en ballongvisp i en bolle:

• 4 egg
• 1 klype maldonsalt
• 15 dryss kvernet svart pepper
• 1 solid teskje oregano
• 2 spiseskjeer kaldt vann
• En skvett Gryr (kokos og rapsfløte)
• (Evt. Også litt revet parmesan dersom alle tåler melkeprotein)

Når quichebunnen er ferdig forstekt legger jeg på poteter og røkt ørret, heller eggeblandingen over og topper med vårløkringer. Stekes deretter på 200 grader midt i ovnen i 12-15 min.
Mens quichen steker ferdig, dekker jeg et trivelig bord og lager en raus salatbolle. Og voila! Så er det middag!

VIF muffins

I dag er det seriestart og VIF leder 2-0 over Mjøndalen. Rekdal leder Start og styret må forstå at personalsak kan ikke anlegges ut av det blå. Vi feirer med deilige sjokomuffins; fluffige, fylt med bringebær og melkefri sjokolade.

Sånn gjør du:
Nok til 6 STORE muffins. Bruk stavmikser eller ballongvisp, evt kjør alt i foodprosessoren.

• 1 dl brunt sukker
• 0,5 dl hvitt sukker
• 125 gram melkefri margarin
• Røres lyst og lett
• Tilsett 3 egg (ett av gangen)
• 4 dl semper grovt mel (laktosefri)
• 2 ts bakepulver
• 1 liten klype med maldonsalt
• 1-2 ss kakao
• Evt.en skvett appelsinjuice til røren blir akkurat passe klissen

• Røren helles over i 6 STORE muffinsformer slik:
• Legg ca 1 toppet spiseskje røre i bunnen av muffinsformene
• Fyll ca 8 friske bringebær i hver muffins
• Fyll deretter muffinsformene med resten av røren
• Trykk 1-2 melkefri sjokoladebiter nedi hver muffins 

Stekes midt i ovnen på 175 grader i 15-20 min.

VIF-muffinsene serveres lunkne, med vennlige ord, litt kaffe/te og kanskje et glass friskt vann.

Vidunderlig jordskokksuppe

Denne vidunderlige jordskokksuppen er blitt vår soleklare favoritt etter at vi fikk den servert første gang i et koselig familieselskap på Lidingø sist høst. Vi serverer jordskokksuppen gjerne som forrett i helgene og går det mer enn et par, tre uker mellom hver gang blir det bortimot full krise i heimen.

Jordskokksuppen er så sykt god at vi glemmer at den er veldig mettende... Men neste gang da skal vi A) enten servere en veldig, veldig liten suppebolle til forrett, alternativt B) gå for en bitteliten hovedrett og slett ingen dessert. Eller C) rett og slett ta suppen som middag med noen hjemmebakt til.

Jordskokksuppen er fri for gluten, laktose og melkeprotein. I dag har vi toppet jordskokksuppen med parmachips, men retten kan enkelt varieres og tilpasses gjestenes ønsker slik at den også passer til de som ikke spiser kjøtt.

Du trenger (4 rause porsjoner, eller 8 små forretter):1/2 kilo jordskokker (knoller)

• 2-4 poteter beroende på størrelsen
• 2-3 hvitløksbåter, hakket
• 1 spiseskje melkefri margarin eller olje
• 1,5 dl hvitvin
• 1/2 liter vann
• (hønse)buljong (evt. bruk 2 terninger)
• 1 boks Gryr («fløte» laget av raps og kokos ca 2,5 dl)
• maldonsalt 
• svart kvernet pepper
• fersk timian 

Sånn gjør du:

1. Fres ingrediensene i melkefri margarin eller olje (bruke en kjele med tykk bunn)
2. Tilsett hvitvinen og kok opp. Tilsett vann og buljong(terninger) og la det hele putre i ca 15 min til alt er mykt.
3. Bruk stavmixer for å få en jevn suppe. Smak til med pepper og salt.

Parmachips (kan gjerne lages i forveien):

Legg noen skiver av parmaskinke/spekeskinke på et bakepapir og la de tørke på 150 grader i stekeovnen i ca 5 minutter. Avkjøles på papir. Dander parmachipsen på toppen av suppen sammen med litt frisk timian og noen dryss med nykvernet pepper.

Alternativt kan du lage chips av søtpotet eller du kan dandere strimler av agurk og/eller strimler av gulrot på toppen av suppen. Bruk fantasien!